27/08/2025
Fermentación aplicada a la acuicultura: innovación con subproductos agrícolas para mejorar la calidad del agua y la sanidad animal
En la actualidad, la acuicultura enfrenta desafíos crecientes como la aparición de enfermedades infecciosas, la escasez de fuentes sostenibles de proteína de alta calidad y el impacto del cambio climático, particularmente el aumento de la temperatura del agua. En este contexto, se vuelve cada vez más crucial la incorporación de aditivos funcionales, compuestos bioactivos y coadyuvantes de bajo costo que promuevan el bienestar animal, mejoren la calidad del agua y contribuyan a una nutrición adecuada, sin comprometer el equilibrio ecológico de los sistemas de cultivo.
Paralelamente, la industria agropecuaria mundial genera enormes volúmenes de residuos orgánicos que, si no se gestionan de manera adecuada, representan una fuente significativa de contaminación ambiental. Sin embargo, estos subproductos pueden convertirse en materias primas valiosas para la acuicultura, ya que contienen una amplia variedad de compuestos bioactivos con potencial funcional.
En los últimos años, diversos grupos de investigación han centrado sus esfuerzos en desarrollar procesos biotecnológicos —particularmente la fermentación— que permitan valorizar estos residuos y transformarlos en ingredientes funcionales aplicables en sistemas acuícolas. En esta línea, Bioaquafloc apuesta por transferir estas tecnologías al campo, adaptándolas a condiciones reales de producción, con enfoque en la viabilidad técnica y económica (www.bioaquafloc.com).
Este artículo presenta una revisión de estudios recientes sobre la fermentación de subproductos agrícolas y su potencial para generar compuestos bioactivos de interés en acuicultura.
¿Qué son los compuestos bioactivos y cómo se obtienen mediante fermentación?
Los compuestos bioactivos son metabolitos naturales que, aun en bajas concentraciones, generan respuestas fisiológicas beneficiosas en organismos vivos. En acuicultura, se han relacionado con la modulación del sistema inmunológico, la mejora en la digestibilidad de nutrientes, el fortalecimiento hepático y la resistencia frente a patógenos.
Los residuos agroindustriales —como tortas oleaginosas, bagazo, suero lácteo, entre otros— contienen una amplia gama de estos compuestos, entre ellos antioxidantes, antimicrobianos, inmunoestimulantes, prebióticos y estimulantes del apetito.
La fermentación, especialmente en estado sólido, se ha consolidado como un método biotecnológico eficaz para transformar residuos orgánicos en productos de valor agregado. Este proceso se basa en la actividad microbiana para descomponer sustratos orgánicos en ausencia de oxígeno, generando compuestos de interés como ácidos orgánicos, enzimas y metabolitos secundarios. Al inocular cepas microbianas específicas sobre matrices de subproductos agrícolas, y bajo condiciones controladas de temperatura y humedad, se promueve la transformación de la materia prima en ingredientes biofuncionales.
En el ámbito acuícola, los productos fermentados ofrecen propiedades comparables a las de probióticos, prebióticos e, incluso, antibióticos naturales, pero con costos significativamente más bajos. Estos ingredientes pueden mejorar la salud intestinal, promover el crecimiento, optimizar el uso del alimento balanceado y reducir la dependencia de tratamientos farmacológicos.
Investigaciones recientes en fermentación de residuos agrícolas
La investigación científica actual busca soluciones sostenibles que sean técnicamente viables y económicamente accesibles para los productores acuícolas. En esta línea, Bioaquafloc se propone actuar como puente entre el desarrollo científico y las aplicaciones prácticas de residuos agrícolas fermentados en la acuicultura.
Diversos estudios han demostrado que la fermentación de subproductos agrícolas puede transformar materiales de desecho en ingredientes funcionales altamente beneficiosos para la salud y el rendimiento de especies acuícolas (Tabla 1). La incorporación de estos productos fermentados en dietas acuícolas ha demostrado efectos comparables —y en algunos casos superiores— a los de insumos convencionales, con la ventaja de ser más sostenibles y económicos.
Por ejemplo, el uso combinado de bagazo de cerveza y levadura fermentada en dietas para trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss), con una inclusión del 20% de levadura y 15% de bagazo, permitió mantener parámetros de crecimiento y salud similares a los de dietas comerciales. Este efecto se atribuye a la presencia de β-glucanos, nucleótidos, manano-oligosacáridos (MOS) y aminoácidos libres, componentes clave en la estimulación inmune y nutrición celular (AZTI, IRTA – Life Brewery, 2022).
Asimismo, dietas suplementadas con un 5% de frutas y verduras fermentadas con Rhizopus sp en lubina europea (Dicentrarchus labrax) redujeron en un 20% la mortalidad por Tenacibaculum maritimum y aumentaron los niveles de antioxidantes y compuestos antimicrobianos (FishHealth – CTAQUA, 2022).
Otro ejemplo destacable es la inclusión de 5–7% de pulpa y cáscara de banana fermentada en la alimentación del rohu (Labeo rohita), lo cual incrementó la actividad de enzimas antioxidantes y redujo el daño hepático frente a infecciones por Aeromonas hydrophila (Giri et al., 2019).
Finalmente, la suplementación con 10 g/kg de tallos de seta fermentados (Pleurotus pulmonarius) en tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus) promovió una mayor actividad de las enzimas SOD y CAT, así como una respuesta inmune fortalecida, atribuida a la acción de polisacáridos fúngicos y ergotionina (Ahmed et al., 2020).
Estos resultados confirman el potencial biotecnológico de la fermentación para convertir residuos en herramientas funcionales aplicables en acuicultura sostenible.
Conclusión
La fermentación de subproductos agrícolas ha demostrado ser una estrategia biotecnológica innovadora, sostenible y altamente funcional frente a los desafíos actuales de la acuicultura. Al transformar residuos agroindustriales en ingredientes bioactivos, no solo se mejora la nutrición y salud de los organismos acuáticos, sino que también se promueve un modelo de economía circular que conecta de manera efectiva los sectores agrícola y acuícola.
La evidencia presentada en diversos estudios científicos corrobora los beneficios de esta técnica. Aditivos fermentados, como los derivados del bagazo de cerveza, frutas, cáscara de banana o tallos de setas, han mostrado efectos positivos en el sistema inmune, la resistencia a enfermedades, el crecimiento y la calidad del agua en especies como la tilapia, la trucha o la lubina. Estos resultados permiten vislumbrar una transición desde el uso de fármacos y proteínas costosas hacia alternativas naturales, accesibles y más respetuosas con el entorno.
En este contexto, Bioaquafloc desempeña un papel clave como catalizador de innovación en la industria acuícola. Con un enfoque centrado en la sostenibilidad, la empresa apuesta por la implementación práctica de estas tecnologías en campo, desarrollando protocolos que puedan ser adaptados tanto por pequeños productores como por sistemas de cultivo a gran escala. La labor de Bioaquafloc no se limita a replicar resultados de laboratorio, sino que busca transferir ese conocimiento de forma efectiva, reduciendo barreras técnicas y económicas para su adopción.
Además, su compromiso con la investigación aplicada permite avanzar hacia una acuicultura más resiliente, rentable y ambientalmente responsable. Al promover el uso de residuos fermentados como cáscara de plátano fermentada o de semillas altamente proteicas, Bioaquafloc contribuye a redefinir la nutrición acuícola y a consolidar un enfoque más holístico e integrado de producción.
En definitiva, esta estrategia representa no solo una alternativa viable, sino una vía prometedora para transformar los retos ambientales y productivos de la acuicultura en oportunidades sostenibles de crecimiento.
Por David Celdrán
Fuente: Panorama Acuícola
Sobre el autor
David Celdrán es doctor en Ecología Marina, máster en Acuicultura y licenciado en Ciencias Ambientales por la Universidad de Murcia. Colaborador de investigación en laboratorios en Francia, Corea del Sur, Australia y México. Fue investigador nacional SNI1 en México. Consultor de Conservation International Foundation en Costa Rica, OIRSA, Comités de Sanidad Acuícola en México y de Programas del Banco Mundial en Perú. Revisor de la Revista Ciencia y Agricultura. Tutor académico de tesis de doctorado en tecnologías simbióticas. Fundador y CEO de Bioaquafloc LLC. y de la web de acuicultura simbiótica www.bioaquafloc.com
